Molto probabilmente, il display del tuo Mac ha una risoluzione diversa da quella del tuo dispositivo iOS. Screen Sharing, il servizio VNC fornito da Apple con macOS, non ridimensionerà il display del tuo Mac quando ti connetti da un altro Mac o dispositivo iOS.
Puoi usare un'app come Display Menu che ti consentirà di ridimensionare il display del tuo Mac per adattarlo al display del tuo dispositivo iOS o almeno di selezionare una risoluzione che vi corrisponda il più possibile.