Скорее всего, разрешение дисплея вашего Mac отличается от разрешения вашего устройства iOS. Screen Sharing, служба VNC, которую Apple предоставляет с macOS, не изменит размер дисплея вашего Mac при подключении к нему с другого Mac или устройства iOS.
Вы можете использовать приложение, например Display Menu, которое позволит вам изменить размер дисплея вашего Mac в соответствии с дисплеем вашего устройства iOS или, по крайней мере, выбрать разрешение, которое максимально соответствует ему.